Полный фарш!

В этом номере "ТГ" мы продолжаем знакомить наших читателей с ценами в магазинах. На этот раз объектом нашего внимания стало мясо - продукт, необходимый для полноценного развития организма. Ведь в нем, помимо белков и жиров, содержится немало витаминов и питательных элементов: железо, цинк, фосфор, витамины группы В.
 

Поэтому употребление мясных блюд нашему организму вряд ли нанесет вред, как склонны думать сторонники вегетарианства. Выбрав эту тему для сегодняшнего номера, мы решили, что правильнее будет обозревать цены на мясные продукты не в супермаркетах, а в специализированных магазинах. Таким образом, объектами сегодняшнего обзора цен стали сети мясных магазинов, наиболее распространенные в Твери, а также Центральный рынок, где мясная продукция представлена в огромном ассортименте. К слову сказать, продавцы практически всех магазинов любезно согласились потратить на нас время, чтобы помочь установить цены на те или иные мясные продукты. Чего, к сожалению, нельзя сказать о работнице магазина "Охотник до мяса", расположенном на улице Оборонной. Все время, пока мы любопытствовали у нее, сколько же стоит свиная лопатка или фарш, она стояла отвернувшись и отвечала довольно-таки грубо. Не думаю, что это лучшая форма общения с потенциальным покупателем...

* Цены, приведенные в таблице, указаны с учетом еженедельного мониторинга на полках магазинов. Цены указаны в рублях. В данных магазинах и супермаркетах действуют дисконтные программы, 

которые предоставляют скидки покупателям на определенные группы товаров. О них мы расскажем в следующих выпусках «ТГ».

 

Сколько можно приготовить блюд из мяса - даже сложно сосчитать. Мы решили представить нашим читателям несколько рецептов, которые показались нам наиболее интересными.

 

Блюда из свинины

Свинина, пожалуй, один из самых легких в приготовлении видов мяса. Она довольно быстро жарится без добавления масла, поскольку ее жир очень хорошо растапливается. При запекании хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом. Тушить же ее можно с овощами, грибами или бобовыми.

Фаршированная свинина по-норвежски

- свинина (филе) - 100г.;

- яблоко - 1 шт.;

- чернослив - 50г.;

- масло сливочное - 2-3 ст.л.;

- сливки 1/2 стакана;

- бульон - 1 стакан;

- крахмал - 1 ч.л.;

- соль, перец -по вкусу.

Чернослив ошпарить кипятком, удалить косточки, нарезать кубиками. Яблоко нарезать стружкой (можно натереть на крупной терке). Мясо разрезать вдоль, положить в полиэтиленовый пакет и отбить.

Посолить, поперчить и выложить на середину отбивной измельченные фрукты. Свернуть рулет и обмотать его нитками. Рулет обжарить в раскаленном сливочном масле, добавить немного бульона и тушить на медленном огне до готовности.

Готовый рулет выложить на блюдо и приготовить соус на основе подливки, в которой тушилось мясо: крахмал развести в сливках и осторожно, постоянно помешивая, влить его в подливку, варить на медленном огне, пока не загустеет. Рулет нарезать кусочками толщиной 2 см и полить соусом.

 

Блюда из говядины

В русской кухне говядину принято тушить с овощами, грибами, кашами и ягодами, на Западе же ее часто замачивают в красном вине, в маринадах со специями. К горячим мясным блюдам в виде гарниров подают овощи, картофель, рис, к холодным - кисло-сладкие или острые соусы.

Говядина, жарена в кляре

- говяжья вырезка - 500 г.;

- мука - 50г.;

- яйцо (белок) - 2 шт.;

Для соуса:

- крахмал - 1 ст.л.;

- уксус - 1 ст.л.;

- сахар - 2 ст.л.;

- чеснок - 1 головка;

- жир - 50 г.

Мясо нарежьте поперек волокон соломкой, слегка посолите, дайте постоять. Приготовьте кляр: взбейте белки и, помешивая, всыпьте муку, хорошо размешайте. Кусочки вырезки обмакните в кляр и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Подготовьте в отдельной посуде соус: смешайте уксус, сахар, толченый чеснок, крахмал, разведенный в 50 г. холодной воды. На разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложите кусочки мяса, залейте их соусом, аккуратно перемешайте и через минуту-две снимите с огня.

 

Блюда из курицы

Рецептов для курицы существует бесчисленное множество: от самых простых до самых сложных, требующих сноровки.

Цыпленок с медом и грибами

- цыпленок - 1 шт;

- молоко - 1 стакан;

- грибы - 1/2 стакана;

- мука, соль и черный перец - по вкусу;

- мед - 100 г.;

- масло топленое - 80 г.

Разрезаем тушку на куски, посыпаем солью, черным перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на противне, заливаем топленым маслом и жарим в духовке 30 минут, чтобы оно подрумянилось. Смешиваем мед с молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час. За 15 минут до подачи добавляем уже отваренные грибы.

 

Блюда из фарша

Фарш, пожалуй, самый доступный и часто имеющийся в холодильнике продукт. Каждый вид фарша, будь то свиной, говяжий или куриный, по-своему хорош. Кроме того, они часто могут заменять друг друга или использоваться вместе.

Котлеты с молочным соусом

- мясной фарш - 600 г.;

- белый хлеб - 200 г.;

- растительное масло - 4 ст.л.;

- молочный соус - 100 г.;

- тертый сыр - 4 ст.л.;

- лук репчатый - 4 шт.;

- черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Мясной фарш смешать с мелко порезанным луком, размоченным хлебом, перцем и солью. Из полученной массы сформовать котлеты. Выложить их на блюдо и сделать в каждой котлете углубление, залить в углубления молочный соус, затем посыпать котлеты сыром и сбрызнуть маслом. Готовить на полной мощности 17 минут.

Подготовила Екатерина ГАЛЯМИНА